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豆腐炖鱼头（第1页）

　　【食材】胖头鱼鱼头1只（约克），豆腐克，水发香菇适量。

　　【调料】精盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒克，姜片、葱段、青蒜、鲜汤各适量。

　　【做法】1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。

　　2.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

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