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八珍豆腐扇贝煲（第1页）

　　【食材】豆腐1盒，水发海参、扇贝、西施贝、干贝、水发鱿鱼、火腿各克，开洋（较大的虾米）克，香菜克。

　　【调料】料酒克，精盐6克，味精3克，胡椒粉2克，香菜克，植物油克（实耗约克），高汤克，湿淀粉克，葱、姜各少许。

　　【做法】1.将干贝放入碗中，加入料酒，上笼蒸软后撕成丝；开洋用温水泡软；海参、火腿、西施贝、扇贝和鱿鱼切成指甲片大小后投入沸水锅中焯一下捞出沥干；豆腐切成丁后焯水沥干。

　　2.炒锅置火上，放油烧至五成热，将焯过水的海参、西施贝、扇贝和鱿鱼入锅滑油，倒入漏勺沥油。

　　3.原锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，加入料酒、高汤、海参、西施贝、干贝、水发鱿鱼、开洋、火腿和豆腐，烧沸，撇去浮沫，加入精盐，用湿淀粉推匀勾薄芡，盛入事先置火上并放有香菜的热煲中，撒入味精和胡椒粉，加盖略烧片刻即成。

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