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扬州煮干丝（第1页）

　　【食材】豆腐干克，熟鸡肝片克，熟鸡肫片克，熟火腿丝克，熟鸡丝克，虾仁克，虾籽克，冬笋片克，焯熟的豌豆苗克。

　　【调料】鸡清汤克，白酱油克，熟猪油克，精盐克。

　　【做法】1.将豆腐干片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中。

　　2.将锅置旺火上，舀入熟猪油克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

　　3.锅中舀入鸡清汤，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油克，用旺火烧约分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口。将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

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